Se non hai mai avuto un’attività di ristorazione e stai iniziando ora ad allestire i tuoi nuovi spazi, probabilmente, se non hai chi ti aiuta, ti troverai a doverli gestire non senza difficoltà. Una delle cose più importanti non è, al contrario di quanto tu possa pensare, la sala del ristorante, per quella ti basta un minimo di logica, creatività e buon gusto, quello che ti darà più filo da torcere sarà la cucina del ristorante, nonché la dispensa. E allora ecco qualche facile consiglio da mettere in pratica fin da subito.

Come organizzare la dispensa

Ovviamente dovrai acquistare gli arredi nei negozi specializzati, a partire dagli scaffali metallici fino alle celle frigo. Prima di partire in quarta e fare spese inutili, però, è bene che tu valuti bene gli spazi a disposizione. Controlla i metri quadri che hai a disposizione e non andare a naso, fai prima un piccolo progetto della disposizione degli arredi, tanto per evitare brutte sorprese.

Prevedi una zona asciutta e con temperature moderate dove conservare i pacchi di pasta, riso, cereali, barattoli e lattine. Devi anche avere i contenitori adatti, diversamente potresti avere sorprese sgradite come animali infestanti. L’ordine è fondamentale. Un consiglio che dovresti assolutamente prendere in considerazione è quello di sistemare le provviste in ordine di scadenza, da quelle con scadenza più imminente a quelle con scadenza più lontana, questo ti faciliterà molto la gestione delle derrate alimentari e dell’inventario in generale durante i periodi di maggior affluenza di clienti.

E la cucina come si organizza?

La cucina del ristorante non deve essere bella, deve essere soprattutto pratica e funzionale. Non ti servono arredi particolarmente costosi, ma ti servono arredi efficienti. Fondamentali sono i fuochi e i piani di lavoro. Il piano di lavoro e i fuochi, infatti, dipendono assolutamente dalla grandezza della sala e del numero di coperti che dovresti poter soddisfare.

Se prevedi di avere una sala con 100 coperti, difficilmente due fuochi ti saranno sufficienti. Presumibilmente avrai bisogno di un numero maggiore, soprattutto se intendi fare cucina espressa, e di almeno 4 bollitori. Considera anche, per il piano di lavoro, quanto personale dovrà lavorarci. Se avrai almeno uno chef, un aiuto cuoco e tre o quattro comì, dovrai necessariamente prevedere un piano di lavoro molto ampio, oppure più di uno.

Non scordare la pulizia

Sicuramente sai già che la pulizia sia nella cucina che nel ristorante, ma anche nella dispensa, è assolutamente fondamentale. Mantieni sempre dispensa, scaffali, piani di lavoro e fuochi in perfetto ordine, puliti e disinfettati ogni giorno, se non sei davanti durante le ore di lavoro, passa a controllare tutto alla fine della giornata, una mossa falsa in questo senso ti può costare anche la chiusura del locale.